琳琅满目的运河美食

时间:2020-07-31 00:42       来源: 未知

2019年10月31日,联合国教科文组织官方网站发布消息:扬州成功入选“世界美食之都”,是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。这也是运河沿线城市中首个获得“世界美食之都”称号的城市。

  扬州这个“世界美食之都”的产生与运河密不可分,运河带来的便利交通,使扬州的美食可以采各地原料,聚各地厨艺,也是运河带来的商业文化让淮扬菜走上选料严格、制作精细、讲究火工、擅长炖焖、注重刀工、造型雅致、注重本味的精益求精路子。饮食文化在运河沿线城市都十分流行,而且因为运河的传播交流,使运河沿线城市的饮食文化都相互影响,互有传承,形成了以运河为渊薮的一条美食带。

  大运河地标名菜名点,所有菜点源于百姓生活的创造,如淮安盱眙龙虾、蟹粉蒲菜,徐州地锅鸡,扬州清炖蟹粉狮子头,宿迁黄狗猪头肉,萧县羊肉,洛阳锅贴,天津银鱼紫蟹锅等。精细、精致、精巧、精美是运河名菜名点的另一特点,如淮扬细点、宴春三丁包、苏州松鼠鳜鱼、泰州五味干丝,百合虾仁,文思豆腐、绣球江瑶、骆马湖鱼头饺子等。大运河美食是文化、是艺术,如运河美景一般,清新淡雅,文化雅韵。

  现在就让我们来一一细说运河城市和它们各自琳琅满目的美食吧。

  文/姜跃岭(运河文化研究者)

  感受长河脉动/倾听千年回响

  记录河畔烟火/讲述中国故事

  《大运之河》周刊第11期


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