徐州八道春味之青团篇:品尝第一口春天的味道

时间:2020-08-22 10:15       来源: 未知

中秋节要吃月饼、

元宵节要吃汤圆,

生活,就是要充满“仪式感”。

春季美食,还看徐州,

小编向大家隆重推出栏目

徐州八道春味

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徐州人清明节吃什么呢?

北方的馓子,江南的青团子……

“青团”作为舶来品,

在徐州得到了发扬光大。


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捣青草为汁 和粉作粉团 色如碧玉

由于画面感太强,想象着口水都能流下来。

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吃青团的由来

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江南人把第一次吃青团叫做
“尝春”

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江南的春总会伴着绵绵细雨,
这个时节正是艾草生长的季节。

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在这第一抹春里,
口感软糯香甜的青团
俨然成了徐州当地的时令食品。


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青团是源于江南一带的传统特色小吃,由糯米和艾草汁或浆麦草汁等材料制成,“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”这是1000多年前,唐代大诗人白居易路遇一青团店,留下的脍灸人口的诗句。


青团的传统做法

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将青色植物的汁液揉入糯米粉,做成绿色的面胚,再向其中包入豆沙馅、黑芝麻馅等馅料,然后捏拢收口,揉搓成球,上锅蒸十来分钟至熟。出锅时再刷上一层芝麻油,青团便油亮油亮的了。


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“打底”的艾草,能够去除身体因猫冬而积藏的浊气和倦怠,独有的草木清气也豁免了一些馅料的甜腻。蒸着吃,清香四溢;煎着吃,肥而不腴。


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青团虽然原先是祭祖用的冷食,但在喜糯食的江南,这一清明前后才能短暂出现的特有小吃,自然而然也成为了茶余饭后的填肚小点。经过广为流传、馅料不断丰富创新后,更是成了清明时节全国各地“吃货们”不可不尝的特色小吃。


青团的改良

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豆沙馅儿

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黑芝麻馅儿

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香干马兰头馅儿

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荠菜肉馅儿

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芒果馅儿

细究下来,“青团”传入徐州后,广大群众集思广益,内陷料儿做起了大大的文章,不再是传统的豆沙或是芝麻馅儿。有一家更是大胆地做出了龙虾青团。
Q弹的龙虾青团,按照鼎鼎蒸虾老板的说法便是:一只优秀的青团子,需要具备以下特质:草香浓郁;外皮软硬适中;颜色清新自然;皮薄馅多,口感层次丰富。最主要的便是它要与众不同。

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实实在在的馅料

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纯手工制作

老板经过几夜的思考,终于将自家特色——龙虾作为主原料,制作出符合徐州人口味的龙虾青团。薄薄糯糯的青团皮子里,包裹着香嫩的肉松、金黄清香的玉米粒、口齿流香的蛋黄,外加整颗手剥龙虾仁。

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图片来源:鼎鼎蒸虾

扒开绿胖子的衣服,可以看见里面满满的都是小龙虾、肉松、玉米粒、蛋黄,多到快要溢出来了!
清明前后吃到这样的青团,
是不是分外开心呢?
小伙伴们注意咯

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截止日期:3月31日





春天大步向前,往初夏迈去。
总有人在清明后,才悻悻然缓过神来,
不禁对着落花无奈,哀叹春光易逝。

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把思念和期待封印成馅料包裹在
油绿如玉的这颗颗青团中
只待你细细品尝
即将四月清明,就用这颗青团
开启春天的故事吧......